Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao dầu và nước có thể hòa quyện trong thực phẩm như kem, sữa hay bánh? Bí mật nằm ở chất nhũ hóa – một thành phần nhỏ bé nhưng đóng vai trò quan trọng. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ chất nhũ hóa trong thực phẩm là gì, chúng được sử dụng như thế nào và có ảnh hưởng gì đến sức khỏe. Hãy cùng Phúc Long Chemical khám phá ngay nhé!

Chất nhũ hóa là gì? Chất nhũ hóa có tốt không?

Chất nhũ hóa trong thực phẩm là một hợp chất giúp hòa trộn và duy trì sự ổn định giữa hai chất không đồng nhất, thường là dầu và nước. Chất nhũ hoá đóng vai trò như “cầu nối,” ngăn không cho các thành phần này tách lớp, đảm bảo sản phẩm có kết cấu đồng nhất và hương vị ổn định.

Về tính an toàn, chất nhũ hóa không mặc định tốt hay xấu mà phụ thuộc vào loại chất và cách sử dụng. Các chất nhũ hóa tự nhiên như lecithin từ lòng đỏ trứng hoặc đậu nành, thường được đánh giá là an toàn và có lợi trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, một số chất nhũ hóa tổng hợp cần được sử dụng đúng liều lượng cho phép để tránh tác động tiêu cực đến sức khỏe.

Điều quan trọng là người tiêu dùng cần chọn thực phẩm có nhãn mác rõ ràng và xuất xứ từ thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bản thân và gia đình.

Chất nhũ hóa trong thực phẩm đóng vai trò như cầu nối giữa dầu và nước

Các loại chất nhũ hóa thường dùng trong thực phẩm

Các loại chất nhũ hoá phổ biến thường dùng trong thực phẩm như:

• Lecithin: Một chất nhũ hóa tự nhiên có nguồn gốc từ lòng đỏ trứng, đậu nành hoặc hướng dương. Lecithin thường được dùng trong sô-cô-la, bơ đậu phộng và các sản phẩm nướng để tăng độ mịn và đồng nhất.
• Mono- và diglycerides: Đây là chất nhũ hóa tổng hợp, được sử dụng trong bánh mì, bơ thực vật và kem để tăng độ mềm mịn và thời gian bảo quản.
• Polysorbates: Có mặt trong kem, nước sốt salad và nhiều loại thực phẩm khác để giữ kết cấu mềm mại và ngăn tách lớp.
• Sodium stearoyl lactylate (SSL): Một chất nhũ hóa giúp cải thiện độ dai và giữ nước trong bột bánh, đồng thời kéo dài thời gian sử dụng.

Chất nhũ hoá tổng hợp Mono- và diglycerides

Ứng dụng của chất nhũ hóa trong thực phẩm

Chất nhũ hóa đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện kết cấu và chất lượng của thực phẩm. Dưới đây là những ứng dụng nổi bật:

1. Chất nhũ hóa trong sữa

Sữa và các sản phẩm từ sữa như kem tươi hay sữa đặc nhờ chất nhũ hóa mà giữ được sự đồng nhất, không bị tách lớp giữa phần béo và phần nước. Khi đó, sữa sẽ có cảm giác mịn màng, thơm ngon hơn và tăng tính ổn định trong quá trình bảo quản.

2. Chất nhũ hóa trong làm bánh

Chất nhũ hóa là một thành phần quan trọng khi làm bánh, giúp cải thiện kết cấu và chất lượng của bánh. Nhờ chất nhũ hoá mà bột bánh được trộn đều hơn, đảm bảo độ mềm mịn và giữ được độ ẩm lý tưởng. Giúp bánh trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn và giữ được lâu hơn, hạn chế tình trạng bánh khô cứng hoặc nứt vỡ trong quá trình bảo quản.

Ngoài ra, chất nhũ hóa còn có mặt trong nhiều thực phẩm khác như nước sốt, kem, kẹo và đồ uống để cải thiện kết cấu, tăng hương vị và kéo dài thời gian sử dụng.

Chất nhũ hoá được ứng dụng trong bánh và sữa

Chất nhũ hóa trong thực phẩm có hại không?

Hầu hết các chất nhũ hóa trong thực phẩm đều được các cơ quan quản lý như FDA hoặc EFSA đánh giá là an toàn khi dùng đúng liều lượng quy định. Tuy nhiên, tác động của chất nhũ hóa đối với sức khỏe phụ thuộc vào loại chất và tần suất tiêu thụ.

Các chất nhũ hóa tự nhiên như lecithin từ đậu nành hoặc trứng thường lành tính và ít gây ảnh hưởng tiêu cực. Ngược lại, một số chất tổng hợp có thể gây kích ứng hoặc ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa nếu sử dụng quá mức. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc tiêu thụ chất nhũ hóa không rõ nguồn gốc hoặc vượt ngưỡng an toàn có thể liên quan đến nguy cơ mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột.

Vì vậy, để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng nên chọn thực phẩm từ các thương hiệu uy tín, đọc kỹ nhãn mác và không lạm dụng các sản phẩm chứa nhiều phụ gia.

Cần tuân thủ quy định khi sử dụng chất nhũ hóa trong thực phẩm để bảo vệ sức khoẻ

Tóm lại, chất nhũ hóa đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm hiện đại, giúp cải thiện kết cấu, duy trì độ ổn định và nâng cao chất lượng của các sản phẩm như sữa và bánh. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn sức khỏe, bạn cần tuân thủ đúng quy định khi sử dụng chất nhũ hóa trong thực phẩm. Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cung cấp chất nhũ hóa trong thực phẩm an toàn và chất lượng, hãy liên hệ ngay với Phúc Long Chemical để nhận tư vấn chi tiết nhé!